Різдвяна індичка

Відео: Рецепт різдвяної індички

потрібно:

- індик (краще молода індичка) - 1 шт. (Близько 3 кг)
- каштани - 200г
- яблука (переважно сорт ранет) - 2 шт.
- чорнослив - 150г
- варена ковбаса - 150г
- бекон - 150г


- часник, мускатний горіх, лавровий лист, розмарин, ялівець, сіль і перець - за смаком
- невеликий трюфель - 1 шт. (не обов`язково)
- бренді, біле сухе, вино, бульйон - за смаком
- вершкове масло - кілька ст.л.

рецепт:
Відваріть каштани, попередньо замочені в солоній воді з двома лавровими листами і декількома ягодами ялівця. Варити їх слід близько півгодини, не довше для того, щоб перше, вони зварилися і до повної готовності дійшли разом з індичкою. У теплій воді розм`якшите чорнослив.

Індичку (якщо ви купили її з нутрощами) попатраєте, печінку і шлунок підійдуть для начинки, обпечуся шкіру індички на вогні, щоб видалити залишилися пір`я і пух. Якщо хочете, можете видалити кістки, але це не обов`язково. Для начинки обсмажте на сковороді зварені і висушені каштани, поклавши на дно невеликий шматок вершкового масла, потім розламайте деякі горіхи, а кілька каштанів залиште цілими. Видаліть кісточки з чорносливу і наріжте його. У велику каструлю покладіть нарізану варену ковбасу, каштани, чорнослив, шматочки бекону, приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом. Вилийте в суміш невелику склянку бренді (кількість - за смаком), перемішайте суміш, що не розминаючи інгредієнти і не роблячи суміш занадто однорідної.

Начините індичку сумішшю, в середину, якщо хочете, покладіть невеликий трюфель, і зашейте індичку білою ниткою. Обережно! Чи не набивайте індичку занадто сильно, інакше начинка може вилізти з неї під час приготування. Якщо хочете, можете перев`язати індичку товстою ниткою. Покладіть зверху кілька скибочок бекону, щоб вона була помягче. Залиште індичку на пару годин в прохолодному місці, потім натріть сумішшю солі з перцем, покладіть у велику сковороду або каструлю, додавши кілька ложок рослинного масла, пучок розмарину, кілька лаврових листків і, за бажанням, кілька головок часнику, не знімаючи з них зовнішню шкірку . Готуйте індичку в попередньо розігрітій до 180 градусів С духовці близько 2 годин або більше, в залежності від розміру тушки. Час від часу збризкуйте її вином або бульйоном. В останні 15 хвилин збільште температуру в духовці або поставте індичку під гриль, щоб скоринка стала хрусткою. Подавайте на стіл цілком, поклавши на підходящу за розміром обробну дошку і розріжте прямо на столі.

На гарнір подають смажену картоплю або шпик, обсмажений у вершковому маслі і приправленим кедровими горіхами і родзинками.