Щи рахманівському

потрібно:

- осетрини - 50 г
- риби частикової великої - 100 г
- рибної дрібниці для бульйону - 100 г
- кореня петрушки - 10 г
- кореня селери - 10 г
- борошна - 15 г
- шпинату - 100 г
- щавлю - 50 г
- борошна - 1 чайна ложка
- топленого масла - 1 ст. ложка
- сметани - 10 г
- зелень, сіль, перець за смаком
- яйце.

рецепт:
З неочищеної рибної дрібниці (йоржі ін.) І варити бульйон. Через деякий час в бульйон додати коріння, цибулю і довести його до готовності. Бульйон процідити, і потім опустити в нього осетрину і зварити її. Потім рибу викласти і нарізати на порції. Рибу частикових порід обробити на філе, запанірувати і обсмажити.

Отриманий бульйон додатково процідити і зварити на ньому зелений борщ. В кінці приготування в глиняний горщик кладеться шматок осетрини, шматок смаженої риби, все заливається зеленими щами і доводиться до кипіння.

Подавати зі звареним круто яйцем, і сметаною в окремому посуді.