Щи донські з рибою

потрібно:

- осетрини - 160 г
- капусти - 120 г
- картоплі - 60 г
- ріпи - 15 г
- моркви - 20 г
- кореня петрушки - 5 г
- лука - 20 г
- помідорів - 40 г
- жиру - 10г
- сметани - 10 г
- сіль, перець, зелень і лавровий лист.

рецепт:
Береться осетрова риба ошпарюють, чиститься, промивається і нарізається на 3 - 4 на порції. Потім шматки риби закладаються в каструлю, заливаються гарячою водою і варять до готовності.

Голову осетра потрібно обшпарити, видалити зябра і очі і розрубати навпіл. Хвости і плавники також обшпарити і промити. Все це складається в окрему каструлю і варитися бульйон. Через деякий час з голови зняти м`якоть, з`єднати з шматками вареної риби, а хрящі варити ще 1,5 - 2 години.

Взяти капусту нарізати квадратами і покласти в киплячий бульйон, ще через 20 - 30 хвилин в бульйон додаються нарізані кубиками і злегка обсмажені коріння і цибулю. Бульйон доводять до кипіння, і вже потім додати в нього картоплю, нарізану часточками або кубиками, а перед закінченням варіння - лавровий лист і перець.

Перед обідом в глиняні горщики покласти шматки риби і хрящі, залити все щами і довести до кипіння. Подавати із зеленню і скибочками лимона або зі сметаною.