Карлівська луканка

потрібно:

- свинина (молода) - 4кг
- яловичина - 2 кг
- шпик - 1кг
- сіль - 1 ст.л.
- цукор - 1 ч.л.
- чабер - за смаком
- червоний перець, кмин - за смаком.

рецепт:
Змішати молоду свинину, яловичину і шпик. На 1 кг суміші додати: сіль, цукор, чабер, червоний перець і кмину.

Фарш вимісити, додати 2-3 столових ложки води, витримати ніч. Набити широкі яловичі кишки, перекручуючи їх через кожні 25-30 см. Проколоти ковбаски в 2-3 місцях, просушити 2-3 дня, провальцевать качалкою. Луканка загорнути поштучно в папір, укласти в ящик, посипати пошарово деревної корою. Зберігається 1 рік.