Суп-пюре з кальмара і лука

потрібно:

- кальмари (філе) - 200-300г
- цибуля ріпчаста - 5-6 шт.
- петрушка (корінь) - 2 шт.
- селера (корінь) - 1 шт.
- борошно - 2 ст. л.
- вершкове масло - 2 ст. л.
- молоко - 1/2 склянки
- яйце (жовток) - 1 шт.

рецепт:
Філе кальмарів 3-4 рази пропускають через м`ясорубку, так як воно має більш щільну, ніж риба, консистенцію. Лук і біле коріння злегка обсмажують на вершковому маслі, додають трохи бульйону, гасять їх 5-10 хвилин до готовності, а потім протирають через сито до отримання однорідної маси.

Кальмари з`єднують з цибулею і корінням, додають білий соус, бульйон, проварюють 3-5 хвилин, а потім заправляють яєчно-молочною сумішшю. При подачі на стіл в супову тарілку кладуть нарізані соломкою кальмари, наливають суп і додають шматочок вершкового масла