Жур з копченої грудинки

потрібно:

- кістки для бульйону - 200г
- морква - 60г
- петрушка (корінь) - 40г
- копчена грудинка - 260г
- жир - 500г
- часник - 20г

сіль. Для жура:
- житнє, пеклеванная або вівсяне борошно - 400г
- вода - 200г.

рецепт:
З кісток, овочів і копченої грудинки зварити бульйон. Процідити, залити в нього жур, прокип`ятити і посолити. Потім додати нарізану шматочками грудинку і часник, розтертий з сіллю. Окремо подати картоплю, политу розтопленим маслом. Для приготування жура муку розводять кип`яченою водою в скляній або керамічному посуді і ставлять в тепле місце для бродіння. Жур набуває специфічного смаку і запах.