Лукум

Відео: Галілео. Рахат лукум

потрібно:

- цукор - 4 склянки
- вода - 1.5 склянки
- сік лимона - 1 ст.л.
- крохмаль - 1 стакан
- винний камінь - 1 ч.л.
- вода - 3 склянки
- рожева або апельсинова запашна вода або лимонний сік або ванільний екстракт - 2 ст.л.
- ванільна або будь-яка інша есенція - 1-2 ч.л.


- кілька крапель харчового барвника
- очищений мигдаль, фісташки або волоські горіхи - 1/2 склянки
- цукрова пудра - 1/2 склянки
- крохмаль - 1/2 склянки.

рецепт:
Приготування страви займає два дні. Секрет гарного лукума в тому, щоб спершу добре перемішати масу, з якої готуватися лукум, а потім дати йому грунтовно застигнути.

Змішати цукор і 1.5 склянки води з лимонним соком. Помішуючи, дати закипіти. Прокип`ятити 5-10 хв і зняти з вогню (готовий сироп при охолодженні повинен легко скочуватися в кульки).

За допомогою міксера або блендера, постепено додаючи воду (3 склянки), змішати винний камінь і крохмаль. Суміш поставити на вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи, щоб запобігти утворенню грудочок. Якщо грудочки все-таки утворилися, їх слід видалити. Коли ця суміш закипить, тонкою цівкою влити в неї гарячий сироп, постійно помішуючи масу. Після цього зменшити вогонь і варити лукум 1-2 години, знову помішуючи, поки маса не набуде золотистого відтінку. Після цього зняти страву з вогню, додати запашні компоненти, барвники і горіхи (за бажанням). Квадратний лист, змащений непахнущая рослинним маслом, застелити пергаментом, теж змазаним маслом.

Вилити на деко лукумні масу, потім злегка струсити, щоб вона рівномірно розподілилася по поверхні. Дати лукум застигнути. Слід накрити деко поліетиленовою плівкою, але при цьому стежити, щоб вона не стосувалася поверхні лукума.

Перед тим, як різати лукум слід змастити ніж рослинним маслом. Лукум спершу розрізають на смуги шириною в кілька сантиметрів (якщо ви виявите, що лукум ще занадто липучі, варто дати йому постояти ще деякий час). Після кожного надрізу потрібно змащувати ніж маслом заново. Смужки викладають на змащені маслом піддон і залишають на ніч. Вранці наступного дня його розрізають на кубики.

Змішати в контейнері по пів-склянки крохмалю і цукрової пудри. Покласти в контейнер 2-3 шматочки лукума, закрити і потрясти.

Готовий лукум зберігають в контейнері або загорнутим в папір, щоб уникнути контакту з повітрям.