Карпаччо ковбойське

потрібно:

- приправа з перекотиполя - 1 склянка
- приправа для свинячих реберець - 3/4 склянки
- оливкова олія - 2 л
- яловича вирізка - 2 кг
- хліб фокачча - 12шт.
- помідори - 2шт.

для салату:
- помідори - 6 шт.


- чилі - 5 шт.
- перець червоний солодкий - 5 шт.
- перець jalapeno-1шт.
- кукурудза біла в качанах - 10шт.
- оцет білий - 1/4 склянки
- сік лимонний - 2 ст.л.
- стебло селери - 1-2 стебла
- петрушка рубана - 1 пучок
- сіль - 1стл.
- перець чорний - 2 ч.л.

рецепт:
Розкладка на ціле ранчо. Можна пропорційно скоротити. Змішати компоненти маринаду (перекотиполе, спеції для свинини і масло). М`ясо тонко порізати. Змочити поліетиленову плівку оливковою олією і викласти туди різане м`ясо в один шар. Загорнути м`ясо в плівку. Злегка відбити м`ясо дерев`яним калаталом. Покласти м`ясо в пластиковий контейнер. Додати туди дві склянки отриманого раніше маринаду, так, щоб він покрив м`ясо. Поставити м`ясо в холодильник на 3-4 години. Після маринад злити.

Кожен помідор розрізати на шість частин. Дістати насіння і м`якоть і процідити томатний сік через марлю. Порізати кожну скибочку помідора смужками. У мисці змішати томатний сік, подрібнений chipotle чилі, різані помідори, додати 1/2 ч.л. солі.

Кукурудзяні качани змочити водою і обсмажити на грилі протягом 8-10 хвилин, постійно перевертаючи, після чого охолодити. Відокремити зерна від качанів.

Чилі і перець jalapeno звільнити від насіння і добре подрібнити. Почистити і порізати солодкий перець. Змішати перці і кукурудзяні зерна в окремій мисці. Додати оцет і лимонний сік. Додати до салату 3/4 склянки м`ясного маринаду. Додати рубану петрушку і стебло селери, сіль і перець. Все добре перемішати і поставити в холодильник на шість годин.

Перед подачею на стіл хліб фокаччу розрізати на половинки і обсмажити на грилі. Обсмажити на грилі кожен шматочок м`яса (15-20секунд з кожного боку). М`ясо повинно залишатися непрожареної. Викласти половинки булочок на обробну дошку, полити томатним соусом, зверху покласти м`ясо, накрити другою половинкою булочки. Одержаний сендвічі розрізати на три частини, і викласти все на сервірувальний тарілку. Поруч покласти листя зелені для сервірування і на них - кукурудзяний салат.