Осетрина з соусом з хрону

потрібно:

- осетрина - 500г
- вода - 1.5 л
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- петрушка (корінь) - 1 шт.
- лавровий лист - 2 шт.
- перець (горошок) - 5-6 шт.

для соусу:
- хрін - 100г
- масло - 1 ст.л.
- борошно - 1 ст.л.
- сметана - 200г
- рибний відвар - 1.5 склянки
- зелень (дрібно нарізана) - 1 ст.л.
- сіль, цукор і оцет - за смаком.

рецепт:
Закип`ятити воду з нашаткованими овочами, цибулею, прянощами і сіллю. Осетрину ошпарити гарячою водою, очистити від жучок, обмити, шматком покласти в киплячу воду і варити на слабкому вогні до м`якості (але не розварювати). Готову рибу залишити у відварі.

Борошно та олію розтерти, розвести холодним відваром, додати натертий на дрібній тертці хрін, сіль, цукор і оцет за смаком. Закип`ятити, додати сметану і рубані яйця. Рибу нарізати на рівні скибочки, розкласти на довгому блюді "лускою", залити охолодженим соусом і посипати зеленню.

Цю рибу можна подати і в гарячому вигляді.