Гусячі тельбухи з рисом

Відео: Суп з гусячих потрошки / Життя в селі

потрібно:

- гусячі тельбухи - 2.8кг
- морква - 100г
- петрушка - 80г
- селера - 60 г
- зелений перець - 100г
- помідори - 50г
- лущений зелений горошок - 150г
- сіль


- гусячий жир - 140г
- цибуля ріпчаста - 30г
- мелений чорний перець - за смаком
- майоран - за смаком
- гриби - 100г
- зелень петрушки - за смаком
- рис - 360г
- гусяча печінка - 300г
- борошно -30г.

рецепт:
Гусячі голови, шлунки, крила і шийки ретельно очистити, з лапок зняти товсту шкіру, відрізати кігті. Кожну з цих частин розрізати навпіл. Очищені овочі нарізати соломкою, зелений перець і помідори нарізати кубиками, зелений горошок відварити до м`якості в підсоленій воді. Дрібно нарізану цибулю обсмажити в гусячому жирі, додати овочі (крім горошку, перцю і помідорів) і підрум`янити їх. Потім покласти в овочі підготовлені потрухи, приправити сіллю, перцем і майораном і тушкувати під кришкою в дуже невеликій кількості води. Поки пороху гасяться, підсмажити на гусячому жирі нарізані часточками гриби, приправлені сіллю, перцем і дрібно нарізаною зеленню петрушки, що не помішуючи їх, а безперервно струшуючи сковороду.

В окремій каструлі обсмажити в гусячому жирі рис. Коли тельбухи будуть наполовину готові, випарити з них всю рідину, всипати рис, залити водою або кістковим бульйоном (об`єм рідини повинен бути вдвічі більше, ніж обсяг потрухів і рису), додати смажені гриби, зелений горошок, перець і помідори, перемішати, дати закипіти і поставити в духовку гаситися під кришкою на помірному вогні до готовності (близько 20 хвилин).

За цей час гусячу печінку нарізати на 6 скибочок, посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити в невеликій кількості гусячого жиру. При подачі покласти на блюдо потрухи з рисом, прикрасити скибочками печінки, рис полити від смаження печінки жиром. Окремо подати тертий сир і томатний соус або соління.

Угорське поняття «тельбухи» включає в себе не тільки нутрощі, а й голову, шию, лапки, крильця і спинку, тобто все, крім купки і ніжок.