Вареники старорусские

потрібно:

- яловиче серце - 100г
- яловиче легке - 200г
- сушені гриби - 3-4 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- вершкове масло - 1 ст. л.

для тесту:
- пшеничне борошно - 1.5 склянки
- молоко - 1.5 склянки
- яйце - 2 шт.
- цукор - 1 ч. л.
- масло - 1 ст. л.
- сметана - 1/2 склянки
- сіль.

рецепт:
Легке, серце промити в холодній воді, зварити, подрібнити на м`ясорубці. Цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити на маслі, додати до меленого ліверу і все разом ще трохи обсмажити. Сушені гриби промити, відварити, дрібно порубати, обсмажити і додати в фарш. Змішати воду з молоком і сіллю. Висипати борошно на стіл гіркою. Зробити в ній поглиблення у вигляді воронки і, поступово додаючи до борошна воду з молоком і яйцями, замісити тісто. В кінці додати олію. Тісто тонко розкачати скалкой- чаркою або спеціальною виїмкою вирізати з нього кружечки. Обробити тісто можна й іншим способом: для цього тісто потрібно розрізати на три рівних шматка і кожен з них скачати в довгий джгут товщиною в середній палець. Потім джгут розрізати на шматочки завбільшки з волоський горіх і розкачати кожен з них в дуже тонку круглу корж діаметром 4-5 см.

На кожен коржик покласти трохи фаршу і защипнути краю коржі так, щоб вийшов півмісяць. Готові вареники (30 штук) скласти на стіл, посипаний борошном. Варити вареники в киплячій воді, поки вони не спливуть.