Мітітєї

Потрібно: - яловичина - 200г- часник - 3 зубчіка- перець мелений - за вкусу- кмин - по вкусу- сода- соль.Рецепт: М`ясо разом з жиром тричі пропускають через м`ясорубку, солять і ставлять на 2-3 години на лід. Додають трохи меленого перцю, товченого запашного кмину і соду. Окремо розтирають часник з сіллю, розводять невеликою кількістю бульйону м`ясного, проціджують і вливають в м`ясо. Вставляють в м`ясорубку бляшану трубку для наповнення ковбаси, пропускають фарш через м`ясорубку і ріжуть суцільну ковбаску на відрізки довжиною 15-20 см. Смажать мититеи на решітці на сильному вогні, змащуючи їх пір`їнкою, змоченим в м`ясному бульйоні, щоб м`ясо залишалося соковитим.