Індичка по-лицарськи

Відео: Другі страви, гарніри

потрібно:

- індичка з грудкою - 1-1.5 кг
- цибуля ріпчаста - 1-2 невеликі цибулини
- морква - 1 шт.
- зелень селери - 1 гілочка
- зелень петрушки - 1 гілочка
- часник - 1 зубчик


- лавровий лист - 1 шт.
- перець чорним горошком - 2 горошини
- гриби сухі білі - 200г
- яйце (жовтки) - 2 шт.
- вино сухе біле - 12 склянки
- вершки (жирні) - 14 склянки
- сухарі панірувальні - 12 склянки
- жир для обсмажування - 120-130г
- рис відварний - 200-300г
- масло вершкове - 50г
- сало-шпик - 100г
- сіль.

рецепт:
Індичку обробляють, відокремлюють кістки і біле м`ясо. Кістки, м`ясо (виключаючи грудку), тельбухи кладуть в каструлю разом з грибами (гриби попередньо замочують), дрібно нарізаними морквою, цибулею, селерою і петрушкою, лавровим листом і чорним перцем, заливають склянкою води і сухим білим вогнем, доводять до кипіння і варять на слабкому вогні 40-50 хв. Отриманий бульйон проціджують. Білі гриби пропускають через м`ясорубку, кладуть назад в бульйон і солять за смаком. Яєчний жовток збивають з вершками і вливають в них трохи бульйону, безперервно помішуючи, щоб яйця не згорнулися. Виливають яйця в бульйон і варять 5-7 хв, розмішуючи і не доводячи до кипіння. Солять за смаком. Густий соус розбавляють вершками. Біле м`ясо розрізають на кілька шматків, обвалюють у сухарях і обсмажують в киплячому жирі до золотистого кольору. Зварене в бульйоні м`ясо пропускають через м`ясорубку, підігрівають, поливають соусом до утворення густої маси і кладуть на середині підігрітого страви. Навколо укладають добре просочений вершковим маслом відварений рис, а по краях - шматочки обсмаженого білого м`яса упереміш з скибочками підсмаженого до хрускоту шпику. Окремо подають залишився гарячий соус.