Нирки в хересі

потрібно:

- баранячі нирки - 500г
- оливкова олія - 3 ст.л.
- часник (дрібно нарізану) - 2 зубчики
- гриби (дрібно нарізані) - 120г
- шинка (нарізана скибочками) - 50г
- сіль і мелений перець - за смаком
- херес - 6-8 ст.л.
- зелень петрушки - за смаком.

рецепт:
Добре промийте нирки, зріжте плівки, розріжте кожну нирку на половинки уздовж, видаліть середину. Розріжте нирки на четвертинки, залийте холодною водою і дайте постояти 3 години, потім воду злийте. Нагрійте масло в сковороді, покладіть часник і смажте, помішуючи, 2-3 хвилини. Додайте гриби і шинку і готуйте, поки рідина з грибів не випарується.

Покладіть нирки в сковороду і смажте 2-3 хвилини, часто помішуючи, так, щоб нирки подрумянились зовні, але залишалися рожевими всередині. Додайте сіль, перець і херес і кип`ятіть, час від часу помішуючи, до тих пір, поки херес не випарується. Посипте зеленню і подавайте в гарячому вигляді.