Нирки в мадері з печерицями

потрібно:

- нирки - 500г
- вершкове масло - 40г
- печериці - 120г
- соус - 300г
- мадера
- гарнір - 600г
- сіль, зелень.

рецепт:
Нирки (яловичі, свинячі, баранячі) розрізати навпіл, залити холодною водою і вимочувати 2-3 год, міняючи воду. Потім покласти їх в каструлю, залити холодною водою (3 л) і довести до кипіння. Відвар злити, залити майже чистою водою і знову довести до кипіння. Цей відвар знову злити, залити водою і варити нирки до готовності. Готові нирки вийняти з каструлі, обмити, нарізати тонкими скибочками і злегка обсмажити.

Залити нирки червоним соусом з мадерою і додати підсмажені свіжі або консервовані печериці, нарізані тонкими скибочками, і прокип`ятити. Печериці можна замінити білими грибами.

Страву посипати зеленню петрушки