Нирки по-російськи

потрібно:

- нирки (яловичі) - 240г або телячі, баранячі, свинячі - 200г
- цибуля ріпчаста - 1/3 шт.
- морква - 1/3 шт.
- петрушка - 1/3 шт.
- огірки солоні (очищені) - 40г
- каперси - 10г
- борошно пшеничне - 1 ч. л.
- томат-пюре - 1 ст. л.
- часник - 1 зубчик
- масло вершкове -15г
- соус - 50г
- сіль.

рецепт:
Яловичі нирки надрізають, вимочують у воді протягом 3-4 годин. Потім заливають холодною водою, нагрівають до кипіння, воду зливають, нирки промивають, заливають свіжою водою, варять до готовності і знову промивають. Баранячі, свинячі і телячі нирки не вимочують.

Варені яловичі або сирі телячі, баранячі, свинячі нирки нарізають скибочками і обсмажують, потім заливають червоним соусом, солять, додають очищені, нарізані часточками огірки, часник, каперси, обсмажені овочі і тушкують. Подають з соусом і гарніром - картоплею відварною, смаженою або картопляним пюре.