Биточки з кролика, тушкований з овочами

потрібно:

- кролик - 400г
- хліб - 60г
- рослинне масло - 60г
- ріпчаста цибуля - 100г
- баклажани - 200г
- болгарський перець - 80г
- помідори - 400г
- маслини - 8 шт.
- лимона - 1/2 шт.
- часник, перець - за смаком
- сіль, зелень - за смаком.

рецепт:
Сире кроляче м`ясо (м`якоть) пропустити через м`ясорубку разом з розмоченим б воді пшеничним хлібом, посолити і добре перемішати.

З отриманої маси сформувати (без панірування) биточки по 2 шт. на порцію і підсмажити їх на оливковій (прованському), горіховому або соняшниковій олії.

Ріпчасту цибулю нарізати часточками, баклажани - скибочками, стручки овочевого солодкого перцю нашаткувати великої локшиною, свіжі помідори обшпарити в окропі, видалити шкіру і розрізати на часточки. Підготовлені овочі обсмажити окремо на рослинному маслі, потім все з`єднати, додати помідори, гілочки зелені петрушки, сіль і перець.

Половину цієї овочевої суміші покласти шаром в глибокий сотейник, а на неї укласти смажені биточки, які закрити другою половиною овочевої суміші- гасити при слабкому кипінні 25-30 хвилин. Щоб овочі не підгоріли, підливати під час гасіння трохи води або бульйону. Цю страву можна подати гарячим і холодним.

При подачі на блюдо або тарілки покласти биточки, а на них - тушковані овочі, посипати зеленню петрушки і дрібно посічений чесноком- зверху на овочі покласти скибочки лимона і маслини