Порося варений фарширований

потрібно:

- невеликий порося (2-3 кг) - 1 шт.
- телятина (або молода яловичина) - 500г
- молоко - 1 стакан
- пшеничний хліб - 300г
- цибуля ріпчаста - 3 шт.
- яйце - 1 шт.
- нирковий телячий жир - 300 г
- білий соус - 2 склянки
- сіль
- перець мелений - за смаком
- овочі для гарніру.

рецепт:
Підготовленого випотрошеного поросяти вимочити обережно, не пошкодивши шкіру, видалити кістки (крім голови і ніжок), промити.

Приготувати фарш: телятину дрібно порубати, додати розмочений у молоці хліб, яйця, нирковий жир, пасеровану цибулю (2 цибулини), сіль, перець. Все пропустити через м`ясорубку. Нафарширувати порося, зашити його, загорнути в серветку і покласти в каструлю з холодною водою. Туди ж покласти кістки поросяти, коріння, спеції, цибулину. Варити до готовності. Готового порося вийняти з каструлі, розгорнути серветку і укласти на блюдо. Полити білим соусом, навколо розмістити овочевий гарнір.

Готовність поросяти визначають, проколів кухарської голкою або виделкою. Голка повинна легко проколювати шкіру.