Порося смажений з гречаною кашею

потрібно:

- порося - 1 кг
- жир - 5 ст. л.
- сметана - 1 ст. л.
- каша гречана - 1.2 кг
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- яйце - 2 шт.
- мізки - 100г
- перець чорний мелений - за смаком
- сіль.

рецепт:
Тушку розрізати уздовж, зсередини злегка надрубіть хребет, розрубати кістки тазу, зачистити внутрішню порожнину, промити тушку і обсушити. Потім розпластати, посолити зсередини, зовні змастити сметаною і засмажити в духовці, періодично змащуючи жиром. Щоб вушка не підгоріли, можна змастити їх тестом, а через хвилин 30 зняти його. Готового порося розрубати вздовж, а потім, поперек, укласти на блюдо, навколо розмістити гречану кашу, змішану з рубаними яйцями, смаженою цибулею, шматочками відвареного мозку і злегка обсмажену.