Качка під гнітом по-наньцзінського

потрібно:

- качка - 1 шт.
- сіль - 150г
- перець-горошок, цибуля-порей, імбир, кухарського вино - за смаком

рецепт:
Вимити і випатрати качку, обрізати кінчики крил, промокнути вологу. Розрізати качку вниз від крил.

Обсмажити суміш солі і перцю-горошку до жовтого кольору і грубо перемолоти, натерти качку сумішшю солі з перцем. Покласти у велику миску і, притиснувши вантажем, розплющити. Через кожні два дні перевертати качку, а після закінчення двох тижнів вийняти і обсушити. Вимити качку, перекласти в миску і додати цибулю-порей, імбир і вино. Поставити миску в пароварку і варити качку до готовності, потім розрізати на дві половинки, укласти на блюдо і подавати на стіл.