Флан з телячих мізків

потрібно:

- мізки - 250-300г
- яйце - 4 шт.
- рислінг - 4 ст. л.
- цибуля-шалот - 2 шт.
- часник - 1 зубчик
- зелень - 1 пучок
- оцет
- вершкове масло - 50г
- мускатний горіх
- сіль
- перець.

рецепт:
Покласти на 30 хвилин мізки в холодну воду, підкислену оцтом. У каструлю налити 250 г води (стакан), 4 ст. ложки оцту, очищений часник, букетик зелені, сіль і перець. Прокип`ятити протягом 5 хвилин.

Очистити мізки від плівки, поло жити в киплячий пряний бульйон через хвилину зняти з вогню і повністю остудити. Дрібно нарізану цибулю і пасерувати на слабкому вогні протягом 10 хвилин в половині вершкового масла. Додати рислінг кип`ятити на сильному вогні, поки coy не випарується на 3/4. Варені мізки подрібнити в міксері, з`єднати зі збитими як для омлету яйцями, сметаною, пасерованою цибулею, дрібкою солі, перцю і мускатного горіха.

Підготовлену суміш розкласти в 4 вогнетривкі мисочки, змащені маслом, поставити в духовку на водяну баню, накрити фольгою і запікати протягом 20 хвилин.

Через 20 хвилин зняти фольгу і потримати миски в духовці з відкритими дверцятами. Відразу подавати, полив томатним соусом.