Свинина по-алентежанскі

Відео: СВИНИНА ПО - ДОМАШНЕМУ відмінна (заміна шашликів взимку

потрібно:

- свинина (філе) - 900г
- сухе біле вино - 1.5 склянки
- паприка - 1 ч.л.
- сіль - 2.5 ч.л.
- чорний перець - 1/4 ч.л.
- часник - 2 зубчики
- лавровий лист - 1 шт.


- цибуля ріпчаста - 2 цибулини
- оливкова олія - 3 ч.л.
- помідори (свіжі) - 2 шт.
- сушений червоний перець - 1/4 ч.л.
- молюски (в раковинах) - 24 шт.
- свіжа зелень петрушки - 1 великий пучок

рецепт:
У велику каструлю влийте вино, всипте паприку, сіль, перець і добре перемішайте. Додайте 1 подрібнений зубчик часнику, лавровий лист, і м`ясо, попередньо нарізане невеликими кубиками. Маринують м`ясо протягом 6 годин, час від часу, помішуючи, при цьому стежте, щоб маринад повністю покривав м`ясо.

Через 6 годин злийте маринад в окремий посуд і видаліть з нього часник і лавровий лист. Розігрійте сковороду, влийте в неї 1 чайну ложку масла, викладіть м`яса і обсмажте, часто заважаючи, щоб шматочки швидко і рівномірно вкрилися трохи золотистою скоринкою.

Маринад обережно злийте в невелику сковороду і прокип`ятіть на великому вогні, видаливши всі частинки, які утворюються на внутрішніх стінках каструлі. Після кип`ятіння залишається приблизно 1 склянка маринаду, яким потім залийте м`ясо і відставте в сторону.

У невелику каструлю з товстим дном влийте 2 ч.л. масла і обсмажте до прозорості, часто помішуючи, кільця ріпчастої цибулі. Потім додайте другий подрібнений зубчик часнику, очищені, нарізані кубиками помідори і червоний перець. Залиште кип`ятити, постійно помішуючи, близько 5 хвилин.

Молюски ретельно промийте і киньте в каструлю з томатним соусом, накривши каструлю кришкою, щоб раковини розкрилися (приблизно на 10 хвилин). На тарілці поклади молюсків поруч з м`ясом, сприсніть їх лимонним соком і посипте нашаткованої петрушкою.