Кисло-солодкий короп "чорна хризантема"

потрібно:

- філе чорного коропа з шкірою (можна замінити дзеркальним коропом) - 350г
- сіль - 1/2 ч.л.
- оцет - 15 мл
- томатний соус (кетчуп) - 5 ст.л.
- цукор - 1/2 склянки
- крохмаль - 3 ст.л.
- розчинений у воді крохмаль - 2 ст.л.
- бульйон - 1/4 склянки
- кунжутне масло - 1 ст.л.
- свинячий жир - 200г
- поварське вино - 1 ч.л.
- часник (дрібно нарізану) - 3 зубчики

рецепт:
Покласти філе на обробну дошку шкірою вниз і нанести діагональні надрізи, не пошкодивши шкіру (повинно вийти 10 шматочків). На кожен шматочок нанести сітку надрізів і полити сумішшю вина, солі і крохмалю, потім видалити з шматочків зайвий крохмаль. Змішати в мисці оцет, цукор, томатний соус, бульйон і розчин крохмалю. Поставити сковороду на сильний вогонь, розтопити свинячий жир, розігріти майже до кипіння і покласти в нього рибу шкірою вниз. Смажити у фритюрі до коричневого кольору, а потім викласти на блюдо.

Злити зі сковороди майже весь жир і поставити на вогонь і в жирі, що залишився (25 мл) обсмажити часник, потім додати суміш приправ і кунжутне масло. Вилити утворився соус на рибу і подавати на стіл.