Гусь з журавлиною по-валдайського

потрібно:

- гусячої грудки (філе) - 2 шт.
- міцного бульйону (з птиці) - 400 мл
- оцет бальзамико - 4 ст.л.
- сіль, перець - за смаком
- заморожена журавлина - 170г
- імбир - 20г
- груші - 2 шт.
- вершкове масло - 2 ст.л.
- крохмаль - 2 ч.л.
- червоне вино - 6 ст.л.

рецепт:
Філе натерти сіллю і перцем. Покласти в сковороду гусячу грудку шкіркою вниз і смажити 3-4 хв. Перевернути і смажити 3 хв. Покласти м`ясо в форму шкіркою вгору. Влити бульйон і уварювали 5 хв. Додати оцет, журавлину і закип`ятити. Гасити 30 хв при 200 °. Груші розрізати навпіл, очистити, вийняти насіння, залишити плодоніжки на 2 половинках. Імбир нарізати смужками і згасити з грушами в маслі 5 хв. Посипати цукром. М`ясо вийняти. Налити в каструлю рідина від гасіння. Змішати крохмаль з вином, згустити її і приправити. Розкласти по тарілках м`ясо, груші і соус.