Велика кулебяка на благовіщення
- борошно - 400г
- дріжджі - 25-30 г
- вода - 1/2 склянки
- рослинне масло - 100г
- сіль - щіпка
- цукор - за смаком
для фаршу з риби:
- філе щуки - 400г- рослинне масло - 1 ст. л.
- товчених сyxарей - 2 ст. л.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- сіль
- перець - за смаком
для рисової начинки:
- рис - 1 стакан- вода - 1.5 склянки
- масло - 1 ст. л.
- сіль - 1 ч. л.
- філе риби (будь-якої жирної) - 300г.
рецепт:
Приготуйте дріжджове тісто опарним способом.
Поки тісто підходить, зваріть рис. Варити рис краще всього в скороварці, а якщо її немає, то в каструлі з дуже щільно прилягає кришкою, на яку треба покласти вантаж, щоб з каструлі не виходила пара.
Стакан добре промитого рису заливають півтора склянками окропу, солять, скороварку або каструлю закривають, варять рис: три хвилини на сильному вогні, шість - на середньому, три - на слабкому, а потім, не піднімаючи кришку, витримують ще дванадцять хвилин.
Після того як рис буде готовий, викладіть його в змащену маслом форму і запечіть в духовці, щоб рис злегка підрум`яниться.
Філе щуки двічі перейдіть разом з ріпчастою цибулею через м`ясорубку, додайте сіль, перець, добре перемішайте фарш.
Після того як тісто підійде, його треба розкачати у вигляді довгастої овальної коржі товщиною в палець. По центру коржі довгастої гіркою укладіть шарами рибний фарш з рисом, на нього - шматочки рибного філе і знову фарш з рисом.
Краї коржика загорніть і щільно защипніть над фаршем. Поверхня пирога прикрасьте елементами з тіста.
Підготовлену кулеб`яку поставте в тепле місце на 15- 20 хвилин.
Перед тим як випікати кулеб`яку, поверхню її змастіть міцним чаєм і проколіть в декількох місцях, щоб виходила пара під час випікання.
Випікати кулеб`яку при температурі в духовці 210-220 ° С.
Начинки для кулеб`яки можуть бути різні - грибні, овочеві, з каш. Можна зробити кулеб`яку відразу з двома, з трьома начинками. Іноді пеклися кулеб`яки з дванадцятьма шарами!
Якщо ви хочете зробити таку кулеб`яку, то кожен вид фаршу треба перекласти тонкими млинцями.
Формувати кулеб`як) можна також по-різному. Крім описаного способу, можна розкачати два овала- верхній і нижній. Верхній овал зробіть трохи тонше нижнього, щоб він добре пропікся. На нижній овал покладіть начинку, накрийте її верхнім овалом і защепіте краю у вигляді гарного бордюру.
