Холодна відварна скумбрія в томатному маринаді

потрібно:

- скумбрія - 1 кг

для томатного маринаду (на 1 кг риби):
- морква - 1-2 шт.
- петрушка - 1/2 шт.
- селера (скибочку) - 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- рослинне масло - 1.5-2 ст.л.
- томат-пюре - 1/2 склянки
- лавровий лист - 1-2 шт.
- перець (горошок) - 3-4 шт.
- гвоздика - 3 шт.
- кориця - шматочок
- сіль, цукор - за смаком
- рибний бульйон або вода - 1 стакан
- розведений оцет (3%) - 1/3 склянки.

рецепт:
Підготовлену скумбрію опустити цілком в підсолену гарячу воду, після видалення накипу додати всі зазначені в рецепті смакові приправи. Риба повинна варитися на слабкому вогні 15-20 хв. Вийняти скумбрію, очистити від кісток, м`якоть нарізати.

Очищені і промиті овочі нарізати або натерти тонкою соломкою. Рослинна олія сильно розігріти в посуді, покласти овочі і пасерувати 10- 15 хв. Потім додати томат-пюре або томатну пасту, смакові приправи і підлити гарячий рибний бульйон або воду. Гасити 15-20 хв. під кришкою. Додати розведений оцет і заправити маринад сіллю і цукром.

Залити скумбрію гарячим маринадом. Це сильно зменшує властивий скумбрія специфічний присмак.