Фарширована скумбрія

потрібно:

- скумбрія (дрібніша) - 1-1.25кг

для начинки:
- вершкове масло - 2 ст.л.
- кріп (подрібнений) - 2 ст.л.
- петрушка (подрібнена зелень) - 2 ст.л.
- сіль за смаком

для смаження:
- яйце - 1 шт.
- молоко - 2 ст.л.
- мелені сухарі - 3 ст.л.
- сир (тертий) - 2 ст.л.
- вершкове масло - 2 ст.л.
- рослинна олія
- сметана - 2 ст.л.

рецепт:
Очищену скумбрію розкрити зі спини (так, щоб з черевної боку риба залишалася цілою), видалити ножем хребетну кістку і по можливості реброві кістки. Підготувати звичайним для морських риб способом.

Продукти для начинки змішати, покрити Сумішшю внутрішні сторони філе, потім скласти обидва філе у формі риби, змочити збитим яйцем, обваляти в мелених сухарях (змішаними з тертим сиром) і обсмажити на сковороді з обох сторін (або запекти в духовці) до утворення золотистої скоринки. Щоб краю філе не розходилися, можна закріпити їх, проткнувши навскоси дерев`яної шпилькою, яку вийняти перед подачею на стіл.

В кінці смаження рибу полити сметаною, накрити сковорідку кришкою або подвійним листом пергаменту і тушкувати кілька хвилин. Готову скумбрію укласти на блюдо і полити жиром зі сковороди. На гарнір подати відварну картоплю і тушкований шпинат або інші овочі. Гарні також тушковані гриби.