Солона тріска з картоплею, цибулею і оливками

Відео: Смажена тріска з холодним гірчично-сметанним соусом рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

потрібно:

- тріска солона - 450-700г
- цибуля ріпчаста жовтий - 1/2 шт.
- лавровий лист - 2 шт.
- картопля - 6 шт.
- оливкова олія - 1/3 склянки і 2 ст.л.
- цибуля ріпчаста - 4 шт.
- часник - 6 зубчиків
- вино біле сухе - 1 склянка
- бульйон з молюсків або рибний - 2 склянки
- вершки - 1.5 склянки
- оливки чорні - 24 шт.
- сир Грюєр тертий - 1/4 склянки
- сухарі - 1/4 склянки
- перець чорний - 1/2 ч.л.
- петрушка рубана - 2 ст.л.

рецепт:
Підготувати солону тріску. Для цього рибу треба промити, залити водою і поставити в холодильник на кілька годин. Тріску вимочують, поки вона не розм`якшити до потрібного ступеня. Протягом 12-24 годин воду слід кілька разів змінити. Потім тріску дістають з води, додають спеції (лавровий лист і перець), знову заливають водою і тушкують приблизно 20 хвилин.

Готову тріску дістають з води, відокремлюють м`ясо від кісток і ставлять на два дні в холодильник.

Зварити картоплю в мундирах, очистити і порізати кубиками. Обсмажити кільця цибулі в оливковій олії, потім додати до нього часник.

У каструлі з товстим дном нагрівати вино до тих пір, поки його об`єм не зменшиться наполовину. Додати рибний бульйон і повторити процедуру упарювання. Після всього додати до 1/3 обсягу вершки, так щоб вийшло близько двох склянок рідини.

Прогріти духовку до 140оС. Вилити рідину в глибоку керамічну форму і зверху покласти шар картоплі, потім шар риби та цибулі, шар оливок. Далі шари повторити.

В окремому посуді змішати тертий сир, сухарі і перець. Додати 2 ст.л оливкової олії і цією сумішшю змастити блюдо зверху. Запікати 25-30 хв.