Кундюми

Відео: Кундюбкі (кундюми) за рецептом Похлебкина (пісний рецепт) | Vinogradinka

потрібно:

- борошно пшеничне - 160 г
- водо- 75 мл
- олія соняшникова - 40 г

для відвару:
- відвар грибний - 250 мл
- часник - 10 г
- сметана - 100 г
- зелень петрушки
- перець чорний горошком


- лавровий лист, сіль

для начинки:
- гриби сушені - 60 г
- каша гречана або рис - 150 г
- олія соняшникова - 40 г
- цибуля ріпчаста -1/2 шт.
- яйце - 1 шт.

рецепт:
Кундюми - старовинне російське блюдо, на Русі його готували протягом кількох століть (з Мономахового часів). Ці пельмені як не можна краще підходять до пісної трапези. Основна відмінність кундюмов - це специфічний рецепт тесту, інше суттєва відмінність, що їх не відварюють, а спочатку печуть, а потім млоять в духовці, так як раніше духовки не було, то для цього використовували російську піч.

Для тіста: до соняшниковій олії долити окріп і насипати борошно. Отриману масу швидко але ретельно замісити. Потім розкачати тісто дуже тонким шаром (майже до прозорості), при цьому до нього годі й підсипати борошно, таке тісто не прилипає до дошки.

Сушені гриби залити водою і замочити на деякий час, потім відварити, а відвар злити в окремий посуд. Відварені гриби дрібно порубати і обсмажити з дрібно нашаткованою цибулею. Далі потрібно зварити розсипчастий рис або гречану кашу. Кашу і обсмажені гриби з`єднати з рубаним вареним яйцем і все добре розім`яти в однорідну масу.

Розкатаний пласт з тест розрізаємо на квадрати по 5 см, кладемо на них по ложці фаршу і робимо пельмені.

На заключному етапі, кундюми потрібно покласти на широку сковороду або деко добре змащений маслом і поставити його в духовку на помірний вогонь протягом 12-15 хвилин. Після перекласти кундюми в горщик, залити гарячим грибним відваром, який залишився після відварювання грибів, посолити, додати лавровий лист, чорний перець, кілька зубчиків часнику, зелень петрушки і все те поставити в духовку і томити 15 хвилин.

Перед тим як подавати, кундюми залити сметаною і викласти в тарілки