Кануников по-карельські

потрібно:

- баранина (жирна) - 200г
- яловичина - 200г
- м`ясна свинина - 250г
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- бруква - 1 шт.
- ріпа - 2 шт.
- картопля - 5-6 шт.
- риба - 350г.

рецепт:
У киплячу воду кладуть нарізане шматочками м`ясо. У міру кипіння знімають піну, в бульйон додають промиті і нарізані на шматки ріпу, брукву, картоплю і цибулю, іноді - перлову крупу. Коду юшка майже готова, кладуть рибу, зазвичай свіжу ряпушку, а при відсутності її - солону або сушену рибу. Закривають горщик кришкою, ставлять його в не дуже гарячу піч і тушкують до готовності.

Добре доварювати блюдо в глиняних горщиках. У кожен горщик треба покласти шматки м`яса, зварені в бульйоні, і овочі. Рибу слід використовувати сиру, дрібну - цілком (хребет зняти), а велику - нарізати шматочками. Залити бульйоном, щільно закрити горщики кришками і поставити в духовку. Випікати до готовності при 150 градусах.

Подають Кануников в горщиках. Перед подачею зверху можна покласти шматочок солоного вершкового масла.