Пончики з горіхово-лимонною начинкою
Відео: Як роблять Берлінер (пончики з начинкою) - Компанія SHELDEM
- борошно - 6 склянок
- дріжджі - 100г
- цукор-пісок - 3/4 склянки
- молоко - 2 склянки
- яйце (жовток) - 4 шт.
- яйце - 4 шт.
- масло вершкове, кукурудзяна або соняшникова - 6 ст.л.
- масло топлене - 100г
- сік - 1 лимона
- коньяк - 2 ст.л.
- масло рослинне (для смаження) - 1 кг
для обсипання:
- цукрова пудра - 1 стакан- порошок ванільного цукру - 1 пакетик
для начинки:
- волоські горіхи - 400г- лимони - 2-3 шт.
- цукор-пісок - 1.5 склянки.
Відео: Бананові пончики [sweet & flour]
рецепт:
Ставлять опару з дріжджів, 200 г борошна і такої кількості молока, яке необхідно для отримання тесту, схожого за густотою на сметану. Ставлять опару в тепле місце, щоб вона піднялася. Жовтки, яйця і цукор розтирають в пишну масу, додають молоко, лимонний сік, ванільний цукор, сіль, опару, що підійшла і добре розмішують взбівалкой- потім всипають борошно і замішують тісто, поступово додаючи розтоплений жир. Тісто вимішують до тих пір, поки на ньому не з`являться бульбашки, причому воно не повинно бути дуже густим.
Ставлять тісто на 20 хвилин у тепле місце, щоб воно трохи підійшло, і потім відразу ж обробляють пончики. Для цього розгортають половину тесту на посипаній борошном дошці в пласт товщиною 2 см і на пласті намічають виїмкою гуртки. На середину кожного кружка кладуть 1/2 ложки начинки. З другого шару тесту, що розкотив на інший дошці, вирізають цієї ж виїмкою гуртки і кожним накривають намічені кружечки першого шару, стежачи за тим, щоб начинка була в центрі. Краї гуртків притискають пальцями і вирізують виїмкою пончики. Розкладають їх на деякій відстані один від одного і дають підійти.
Відео: Пончики з бананової начинкою
Розігрівають в каструлі жир і обережно опускають в нього пончики (вони повинні вільно плавати). Коли одна сторона пончиків підсмажиться, обережно перевертають їх на іншу. Готові пончики розкладають на дошці і обсипають цукровою пудрою, змішаною з ванільним цукром. Остигнули пончики можна класти один на одного.
Начинка: лимони нарізають кружечками, виймають насіння, кладуть у фарфорову ступку і товчуть з цукром- потім, продовжуючи товкти, поступово додають пропущені через м`ясорубку горіхи, щоб вийшла щільна маса.
