Телячі нирки в вершках і коньяку

потрібно:

- телячі нирки- 600г
- борошно - 1 ст.л.
- сіль - 1/2 ч.л.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- кокосове масло - 2 ст.л.
- гарячий м`ясний бульйон - 125 мл
- вершки - 100г
- яйце (жовток) - 1 шт.
- сир Емменталь (натертий) - 2 ст.л.
- білий перець (мелений) - за смаком
- коньяк - 2 ст.л.
- петрушка (нарубані) - 1 ч.л.

рецепт:
Нирки розрізати горизонтально навпіл і вирізати внутрішні плівки. Нирки залити холодною водою і вимочувати 40 хвилин, за цей час 3 рази поміняти воду. Нирки просушити і нарізати шматочками товщиною 1 см. Борошно змішати з сіллю і обваляти в ній шматочки нирок. Лук очистити і нарізати шматочками. Розігріти кокосове масло в сковороді, обсмажити в ньому лук до прозорості, додати шматочки нирок і смажити, перевертаючи, 4 хвилини на середньому вогні. Додати м`ясний бульйон, закип`ятити і зняти з вогню. Сметану збити з жовтком і сиром, змішати з соусом, приправити все сіллю, перцем, коньяком і посипати петрушкою. З цією стравою поєднується картопляне пюре.