Галушки з щуки під соусом

потрібно:

- щучьі голова і плавники - 750г
- щука (м`якоть) - 500г
- яйце (білки і жовтки) - 3 шт.
- великі креветки - 200г
- вершкове масло - 50г
- печериці - 50г
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- черстві булочки - 2 шт.
- молоко - 250 мл
- борошно - 1 ст.л.
- біле вино - 125 мл
- вершки - 250 мл
- кріп - 1 пучок
- змішана зелень - 1 пучок
- лавровий лист - 1 шт.
- мускатний горіх (тертий) - на смак
- білий перець, сіль - за смаком.

рецепт:
Щучі голови і плавники відварити у воді з 1 цибулиною, зеленню, лавровим листом, сіллю і перцем під кришкою, процідити через сито і відставити. Натерти кірку булочок. Замочити булочки в молоці. М`якоть щуки нарізати кубиками і 2 рази пропустити через м`ясорубку разом з віджатий м`якушкою булочок. Потім залишити охолоджуватися 2 години. Готову масу приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. Додати білки, все ще раз охолодити. Закип`ятити рибний бульйон. Сформувати з фаршу галушки і томити 10 хвилин в бульйоні. Розігріти в бульйоні очищені великі креветки. Для соусу нарізати дрібними кубиками лук, згасити в маслі, додати дрібно нарізані печериці, посипати борошном і обсмажити. Залити щучим відваром і білим вином. Варити соус кілька хвилин, змішати жовтки з вершками і додати в соус. Посипати подрібненим кропом. Галушки подавати з соусом.