Вуха хлібна

потрібно:

- хліб пшеничний - 200г
- риба (дрібниця або рибні відходи) - 600г
- судак - 600г
- корінь петрушки - 10г
- селера (корінь) - 10г
- цибуля ріпчаста - 100г
- яєчний жовток - 1 шт.
- оцет - 5г
- перець, лавровий лист - за смаком
- сіль.

рецепт:
Хліб нарізати скибочками по 50 г, злегка підсмажити. Дрібну рибу очистити, промити, скласти в каструлю, посипати зверху рубаним луком, зеленню, спеціями, залити холодною водою так, щоб вона покрила продукти, і варити на слабкому вогні 15-20 хвилин, знімаючи піну. Коли юшка буде готова, її процідити, додати очищений і оброблений на шматки судак, посолити і варити ще 20 хвилин. Жовтки ретельно розмішати з оцтом, додати до них кілька ложок гарячої юшки і цією сумішшю заправити всю юшку. При подачі в глибоку тарілку покласти скибочку підсмаженого хліба і залити юшкою зі шматками риби.