Гусь, фарширований телятиною

Відео: Різдвяний Гусак / Запечена Гусь / Christmas Goose / Подача Гуся до Столу (Смачний Рецепт)

потрібно:

- гусак - 1 шт.
- сіль за смаком

для фаршу:
- телятина (філе) - 400-600г
- сало - 60г
- цибуля ріпчаста - 1 цибулина


- жир - 1 ст.л.
- булка - 50-100г
- молоко -1/2 склянки
- печінка гусяча
- яйце - 2шт.
- майонез, горіх мускатний, перець чорний мелений, сіль - за смаком

рецепт:
Підготовленого гусака ретельно промити, відрізати шийку і кінчики крил (у другому суглобі). Розрізати гострим тонким ножем шкіру на спині (уздовж від шиї до гузки) і обережно відокремити шкіру з м`ясом від кісток. Крила виламати під шкірою в плечовому суглобі, ніжки виламати під шкірою в стегнової суглобі. Відокремлений від м`яса скелет вийняти. Шкіру з м`ясом, ніжками і крилами посолити за 1-2 години до приготування.

Приготувати фарш. Для цього булку замочити в молоці, віджати. Лук очистити, дрібно нарізати, підсмажити на жирі. Булку, цибулю, печінку, сало, телятину пропустити 2 рази через м`ясорубку з решіткою для паштету, розмішати з яйцями, заправити сіллю, перцем, мускатним горіхом, майонезом. Все розмішати і отриманою масою нафарширувати гусака.

Ретельно зашити, тушку сформувати, зв`язавши шнурком крила і ніжки. Покласти на деко, полити витоплений гусячим жиром, поставити в гарячу духовку. Смажити 1.5-2 години до готовності, поливаючи жиром і сбризгівая водою. Гуся підрум`янювати повільно, щоб шкіра не тріскалася по швах. Готового гусака вийняти, укласти на блюдо, гострим ножем відрізати ніжки і крила, всього гусака нарізати поперек скибочками завтовшки 2-2.5 см. Полити жиром,

залишок жиру подати в соуснику. Блюдо прикрасити зеленню петрушки. Гарнірувати картоплею, салатом з червонокачанної капусти, салатом з квашеної капусти, фруктами з компоту або брусниці.