Суп з рубців (зі старих російських рецептів)

потрібно:

- рубець бичачий - 1/4 або 1/2 телячого або 1 свинячий рубець
- коріння - для супу
- цибуля ріпчаста - 4 шт.
- масло вершкове - 1 ст.л.
- борошно - 2 ст.л.
- рубана зелень - 1 ст.л.
- пряність.

рецепт:
Рубці добре промивають, потім ошпарюють окропом і знімають з них плівку, далі варять з корінням поки рубець не зробиться м`яким (це роблять в закритому посуді додаючи випарувалася воду). Після цього рубці витягують дрібно шаткують. Бульйон проціджують, солять і додають знову коріння і шинкувати рубці. Дають упреться корінь, приправляють борошном, підсмаженої на олії з цибулею, посипають рубаною зеленню і подають без усього. Добре варити рубці з яловичиною, чому звичайно відвар буде ще смачніше.