Рубець в білому соусі з овочами

потрібно:

- рубець - 140г
- сало свиняче - 10г
- борошно - 2г
- морква - 10г
- петрушка, селера - по 5г
- цибуля ріпчаста - 15г
- перець - 10г
- розсіл огірковий - 20г
- соус білий-75г
- лаврового листа - за смаком
- кмину, перцю - за смаком
- зелені - за смаком.

рецепт:
Рубці добре промивають, потім ошпарюють окропом і знімають з них плівку, далі варять з корінням поки рубець не зробиться м`яким (це роблять в закритому посуді додаючи випарувалася воду).

Пластами (НЕ згортаючи рулетом), нарізати великої локшиною, покласти на сковороду або лист з жиром і, помішуючи, злегка підсмажити, потім посипати підсушеної, як для соусу, пшеничним борошном і ретельно перемішати. Нашатковані тонкою соломкою моркву, петрушку, селеру, солодкий овочевий перець і цибуля ріпчаста або цибуля порей спасерувати з жиром, після чого додати до них білий соус, проціджений і прокип`ячений огірковий розсіл і кип`ятити протягом 10-15 хвилин. Рубець і соус з корінням змішати в одному посуді і варити при слабкому кипінні 25-30 хвилин.

Подати з відвареною картоплею, квасолею, розсипчастою рисовою кашею, з манними галушками або кнедликами, посипавши зеленню петрушки, кропом або кінзою.