Кідас

потрібно:

- рубці - 1кг
- свинина (м`якоть) - 500г
- свиняче сало - 100г
- ріпчаста цибуля - 2 цибулини
- морква - 1 шт.
- петрушка - 1 шт.
- майоран - 3 ч. л.

для гарніру:
- капуста - 1/2 качана
- яйце - 2-3 шт.
- сало - 50 г
- перлова або гречана крупа - 3 ст. л.
- картопля - 4 шт.
- ріпчаста цибуля - 1 цибулина
- кмин - 1 ч.л.

рецепт:
Рубці вичистити, промити кілька разів і відварити цілком протягом 5-6 годин, потім знову вичистити, і нарізати локшиною. Свинину нарізати великими шматками, сало - кубиками, злегка обсмажити їх з цибулею і скласти все в каструлю, переклавши м`ясо рубцями, нарізаними морквою і петрушкою. Варити до повної м`якості м`яса протягом 2 години на помірному вогні.

Капусту згасити з салом до напівготовності (з додаванням води), всипати крупу, коли витопиться достатню кількість капустяного соку і жиру (щоб не доливати води), і варити до готовності крупи. Потім додати відварну картоплю, приготовлений окремо, збиті яйця, все перемішати в однорідне пюре.

Іноді з цього пюре скачують кульки завбільшки з голубине яйце, обвалюють їх у борошні і злегка обсмажують на олії або салі.

Кульками-тефтелями гарнируют рубці.