Риба в кокосовому молоці з галангалом

потрібно:

- рослинне масло - 4 ст.л.
- цибуля-шалот - 1 шт.
- галангал (шматочок, дрібно нарізаний) - 4 см.
- лимонний сорго (стебло) - 2 шт.
- червоний перець чилі - 1 шт.
- кокосове молоко - 1/2 склянки
- рибний соус - 2 ч.л.
- коріандр (гілочки) - 5 шт.
- біла риба (типу палтуса) - 350г
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- чорний перець (мелений) - за смаком.

рецепт:
Розжарити 1 столову ложку в глибокій широкій сковороді, додайте дрібно нарізані шалот, галангал, лимонне сорго і перець чилі. Спассеруйте протягом 3 хвилин. Викладіть вміст сковороди в невелику чашку, додайте кокосове молоко, рибний соус і стебла гілочок коріандру. Добре перемішайте. Викладіть рибу в жаропрочное неглибоке кругле блюдо і залийте приготовленим пряним соусом. Накрийте блюдо кришкою, поставте на каструлю з киплячою водою і тримаєте на пару протягом 8-10 хвилин, поки м`ясо риби не розвариться.

Тим часом розжарити масло, що залишилося в глибокій широкій сковороді на помірному вогні, додайте цибулю і, помішуючи, обсмажуйте, поки не підрум`яниться. Ложкою з отворами викладіть цибулю на абсорбуючий папір, щоб вона "відібрала" надлишки масла. Протягом декількох секунд обсмажте в олії листя коріандру, а потім так само викладіть з сковороди на папір. Обсипте рибу смаженою цибулею і листям коріандру і добре поперчіть.