Суп квасолевий "йокаї"

потрібно:

- суха квасоля - 180 г
- копчена ковбаса - 300 г
- свинячий жир - 3 ст.л.
- борошно - 1 ст.л.
- цибуля - 1/2 цибулини
- копчена свиняча ніжка - 1 шт.
- паприка - 3 г
- морква - 1-2 шт.
- зелень петрушки - 1-2 пучка
- лавровий лист
- часник - за смаком
- зеленого перцю - 150 г
- свіжих помідори - 1 шт.
- сметана - 150 г
- локшина домашня - З0 г

рецепт:
Квасоля ретельно промити і з вечора замочити (в разі свіжої квасолі замочувати не треба). Свинячу ніжку покласти в приблизно 1.5 л води і варити до тих пір, поки вона не стане зовсім м`якою.

На другий день з поверхні бульйону, в якому варилася ніжка, зняти жир і підсмажити в ньому

нарізані кружальцями моркву і петрушку, додати до них квасолю (разом з водою, в якій

вона була замочена) і бульйон, в якому варилася свиняча ніжка. Приправити лавровим листом, невеликою кількістю часнику, дрібно нарізаною зеленою перцем і помідорами, при необхідності посолити і варити під закритою кришкою.

Підсмажити ковбасу і нарізати її тонкими кружечками. Коли квасоля в супі стане м`якою, в жирі від ковбаси зробити білу заправку, додати дрібно нарізану цибулю і, в останній момент, паприку. Влити заправку в суп.

Сметану змішати з ложкою борошна і додати в суп, потім покласти туди ж покласти локшину і кружечки ковбаси. Дати ще раз закипіти.

Перед подачею супу на стіл м`ясо з свинячої ніжки нарізати дрібними кубиками і розкласти по тарілках.

Якщо суп вийде занадто кислим, в нього можна додати трохи цукру.