М`ясний рулет з грибною начинкою

потрібно:

- свинина (телятина) вирізка - близько 1 кг
- шпик - 100-200г
- гриби свіжі (печериці) - 100-200г
- сиру - 150г
- майонез - 4 ст.л.
- сіль, перець - за смаком.

рецепт:
Шматок вирізки обмити холодною водою, обсушити паперовим рушником (серветкою). У центрі шматка зробити глибокий (НЕ наскрізний!) Поперечний надріз. Від цента гострим ножем зробити внутрішні надрізи до боків, після чого шматок вирізки легко розкладеться в пласт. М`ясо відбити з обох сторін, натерти сіллю і перцем, за бажанням змастити майонезом, після чого укласти тонкі скибочки шпику і начинку.

Для начинки гриби нарізати тонкими скибочками і викласти на м`ясо, потім посипати зеленню петрушки, тонкі скибочки сиру, посолити і поперчити. М`ясний пласт з начинкою згорнути рулетом і перев`язати нитками.

Рулет з усіх боків обсмажити до скоринки, потім влити в сковороду води (або бульйон), закрити кришкою і поставити в духовку. За кілька хвилин до готовності зняти зі сковороди кришку, щоб на рулеті з`явилася гарна скоринка.