Торт закусочний з мізками

Відео: Закусочний торт "Наполеон" новорічний рецепт

потрібно:

- борошно - 480г
- масло вершкове - 200г
- сметана - 200г
- сіль - 10г

для начинки:
- мізки - 1000г
- яйце - 4 шт.
- цибуля ріпчаста - 50г
- масло топлене - 1 ст. л.


- масло рослинне - 50г
- сіль
- перець

для соусу:
- яйце - 4 шт., масло рослинне - 100г
- гірчиця - 10г
- вершки - 50г
- сир гострий - 50г
- оселедець (філе) - 50г
- перець
- сіль.

рецепт:
Приготувати тісто. Приготоване тісто остудити, потримавши в холодильнику 10-15 хвилин. Розкачати з нього коло, покласти у велику глибоку сковороду або сотейник так, щоб воно покривало борт. Спекти в духовці до готовності. Вийняти на дошку або кругле блюдо, остудити, наповнити начинкою. Зверху по краю, зробити прикраса з кондитерського мішечка приготованим соусом у вигляді кільця, друге кільце, меншого діаметра, зробити з начинки, відступаючи на 2 см від краю. Всю середину поверхні торта заповнити окремими дрібними віночками. В середину кожного віночка покласти по ягідці брусниці або журавлини. Навколо кожного віночка покласти подрібнену зелень петрушки.

Начинку приготувати так. Вимочити мізки в холодній воді, щоб з них вийшла вся кров. Для цього їх треба тримати в воді 1-2 год, міняючи воду. Вийнявши мізки з води, обережно зняти з них плівку і опустити в киплячу підсолену воду з оцтом. Варити на слабкому вогні 25-30 хвилин. Відкинути на друшляк, щоб добре стекла вода, скласти в миску і розтерти з вимоченим в молоці і добре віджатим хлібом і з подрібненим в ступці підсмаженим рубаним ріпчастою цибулею, додаючи потроху оливкова олія (можна замінити кукурудзяним). Додати 20 г дрібно нарубаної зелені петрушки і стільки ж кропу. Поперчити і посолити за смаком і заповнити цією масою випечений тісто.

Приготування соусу. Розтерти масло до консистенції густої сметани, поступово додаючи гірчицю, стовчену з жовтками, оселедець, сир, сік з 1/2 лимона, перець і в кінці, додаючи по краплі, вершки.

Примітка. Нарізати цей торт наступним чином: гострим ножем прорізати в торті кільце за другим колом з соусу і отримане кільце порізати на однакові шматочки шириною в 3 см. Середину торта порізати від центру на 8-10 шматків.