Медальйони з мізків зі збитим сиром

потрібно:

- мізки (яловичі) - 1.5 кг
- сир рокфор - 500г
- вершкове масло - 300г
- вершки - 500г
- перець і сіль - за смаком
- зелень (рубана) - 1 ст. л.
- грінки.

рецепт:
Мізки для медальйонів очистити від плівки, зварити до готовності в солоному окропі, остудити, порізати поперек тонкими скибками, з них вирізати виїмкою або склянкою круглі медальйони. Розтерти рокфор з маслом в однорідну масу, поперчити. Вершки збити в піну, змішати поступово з розтертої масою, розкласти з кондитерського мішечка гірками на медальйони з мізків, зверху посипати зеленню. Покласти медальйони на плоску тарілку, навколо по краю тарілки "лускою" покласти смажені в маслі грінки з хліба, нарізаного довгими смужками шириною 4-5 см і довжиною 7-8 см. Посипати медальйони рубаною зеленню, а зверху заповнити (у вигляді гірки) збитим рокфором.