Баклажани квашені

рецепт:
Відібрати баклажани (краще всього пізніх сортів) однакової величини, зрілі, без пошкоджень, промити їх у холодній воді, зрізати плодоніжки і занурити на 5 хв в киплячу воду, після чого охолодити і розрізати уздовж, але не повністю, а так, щоб у зав`язі і плодоніжки баклажани залишалися цілими. Потім добре вимиту і пропарену бочку викласти листям капусти, на капусту посипати нарізані соломкою овочі та подрібнені прянощі, укласти два ряди баклажанів, знову посипати овочами і так чергувати до верху бочки. Зверху покласти прянощі, укрити полотном і кришкою і придавити вантажем. Залити розсолом і залишити на добу для бродіння. Потім долити розсіл і поставити в льох на 1 місяць.