Рибно-картопляна запіканка

Відео: # 166 Скасувати Рибне ЗАПЕКАНКА

потрібно:

- картопля - 1.25кг
- лосось (філе) - 600г
- тріска (філе) - 350г
- рибний бульйон - 425 мл
- сухий вермут - 75г
- масло - 40г
- цибуля-шалот (дрібно порізаний) - 2 шт.
- борошно - 40г
- вершки - 200 мл
- креветки (очищені) - 250г
- каперси - 3 ст.л.
- кріп (подрібнений) - 2 ст.л.
- масло - 55г
- яйце (жовток) - 2 шт.

рецепт:
Розігрійте духовку до 190С. Картоплю очистити і порізати на невеликі шматочки. Покладіть картоплю в холодну підсолену воду і варіть протягом 15-20 мін.Тем часом поріжте рибу на брусочки розміром 3.8 см. Покладіть у велику, дрібну каструлю. Залийте вермутом і доведіть до кипіння. Варіть на маленькому вогні 5-7 хв.

Перекладіть рибу в дволітрову керамічну форму для духовки, слив рідина в окрему миску.

Розтопити масло в каструлі. Додайте цибулю-шалот, обсмажте протягом 3 хв, до м`якості (не сильно). Додайте борошно і готуйте ще 1 хв. Поступово долийте рідину з-під риби, залиште гаситися на маленькому вогні на 5 хв.

Додайте в каструлю (3) 150 мл вершків, креветки, каперси, кріп, перемішайте і готуйте 1 хв. Приправте сіллю і чорним перцем, потім полийте цим соусом рибу у формі.

Злийте картоплю. Потім поставте каструлю назад на маленький вогонь і розімніть в пюре, додаючи масло, вершки, жовток і сіль. Коли пюре готове, викладіть його ложкою на рибу і примніть зверху виделкою. Запікайте протягом 30-35 хв, до золотистого кольору, утворення скоринки і бурління риби.

На 6 порцій