Морський окунь, смажений цілком з ікрою білуги

потрібно:

- морський окунь - 500г
- цибуля-шалот - 35г
- біле вино - 50г
- шампанське - 50г
- вершки - 50г
- ікра білуги - 30г
- вершкове масло - 50г.

рецепт:
Для соусу: У невелику каструлю покладіть порізану шалот з білим вином і шампанським. Варіть, поки обсяг соусу не зменшиться наполовину. Потім додайте вершки, і знову Уваров соус до половини. Процідіть соус через дрібне сито, доведіть до кипіння, додайте свіже масло (20 г), добре збийте, додавши сіль і перець. Перед подачею на стіл, додайте ікру. Кип`ятити соус після додавання ікри годі було.

Морський окунь:

На змащену маслом алюмінієву сковороду покладіть очищеного морського окуня, зверху покладіть свіже масло, приправте сіллю і перцем. Запікайте в духовці при температурі 180С протягом 10 хвилин до утворення хрусткої скоринки. Риба готова до подачі до столу.

Як гарнір можна використовувати лук-шалот і картопляний пиріг з петрушкою