Суп з савойської капустою і м`ясом

потрібно:

- м`ясо яловиче - 60г
- кістки - 150г
- капуста савойська - 80г
- морква - 30г
- ріпа - 30г
- пастернак - 20г
- селера - 10 г
- цибуля ріпчаста - 20г
- цибуля-порей (біла частина) - 15г
- помідори - 30г
- спеції.

рецепт:
Морква, ріпу, петрушку, селеру нарізати часточками, ріпу обшпарити окропом (2-3 хвилини), невеликий ріпчасту цибулю очистити і залишити цілими головками, цибуля-порей розрізати на шматочки в 3-4 см, савойскую капусту нарізати невеликими шматочками або шашками і потім занурити на 2-3 хвилини в окріп.

Підготовлені овочі закласти в сотейник у вигляді окремих букетів.

Спочатку щільно вкласти савойскую капусту, а поруч з нею різні коріння і цибулю. Овочі вирівняти, залити прозорим гарячим м`ясним бульйоном з жиром (так, щоб

овочі були тільки покриті бульйоном), потім додати лавровий лист, перець горошком і гвоздику (3-4 шт. на 10 порцій), закрити сотейник і нагріти до кипіння.

Подальшу варіння овочів виробляти в духовці. Окремо припустити з невеликою кількістю бульйону нарізані часточками помідори.