Короп скибками, фарширований грибами, заливний

Відео: Обладнаний фарширований короп

потрібно:

- короп - 1-2 шт. (Близько 1.2 кг)
- печериці - 100г
- жир - 1.5 ст.л.
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- манна крупа - близько 1 ч.л.
- булка - 30г
- молоко - 1/2 склянки
- яйце - 1 шт.
- овочі на вибір (крім капусти) - 200г
- перець, лавровий лист, сіль - за смаком

рецепт:
Карпа очистити від луски, промити, зрізати плавники і хвіст. Надрізати шкіру навколо голови, не розрізаючи черевця, видалити голову разом з нутрощами, промити, нарізати порційними шматками шириною 3 см. Приблизно однаковою величини скиби відкласти для фаршірованія- м`якоть менших шматків (від хвоста), нерівних (від голови) очистити від кісток і вживати для фаршу.

Зварити бульйон з очищених, промитих овочів, кісток, голови і прянощів. Солити під кінець варіння.

Печериці очистити, промити, зняти шкірку, зрізати корінці і нашаткувати як можна дрібніше. Покласти на розігрітий жир, додати очищений і нарізаний лук, сіль, перець, тушкувати 10 хвилин.

Приготувати фарш: м`якоть голови, сиру моркву, помічену і віджату булку, тушковані печериці з цибулею пропустити через м`ясорубку, змішати з яйцем, манною крупою і 2 ложками води або молока. Заправити фарш за смаком сіллю, перцем, добре розтерти, щоб вийшла пишна маса (фарш повинен бути густим).

Шматки риби заповнити фаршем, обровнять ножем, покласти на решітку в казанок для варіння риби. Залити процідженим бульйоном і варити на слабкому вогні 25 хвилин. Рибу, прикрашену кружечками яєць, огірків, моркви, залити желе і охолодити. Подати з соусом хрін.