Риба з рисом по-сенегальський
Відео: Біла риба по-марокканські. Відео Рецепт
Потрібно: - арахісове масло - 4 ст.л.- цибулю - 2 луковіци- риба копчена (guedge або yete) - невеликий кусочек- томатна паста - півлітрова банка-вода холодна підсолена - 9 стаканов- петрушка - 1 пучок- часник - 2 зубчіка- перець чилі (bird) - 1шт.- топінамбур - 200г- цибулю - шалот - 2 шт.- морський окунь (без голови) - 1.5кг- бульби маніоки - 200г- турнепс - 5 шт.- капуста - 1 шт. - баклажани - 2 шт.- морква - 5 шт.- стручки бамии - 12 шт.- перець чилі (habanero) -1 шт.- подрібнений рис - 1кг.Рецепт: Класичне святкове блюдо - пряний рис з рибою. Готується тільки по великих святах, для купи гостей, оскільки важкий в пріготовленіі.Рибу почистити і порізати. Овочі почистити і порізати: цибуля, морква, маніок і баклажан - шматочками, турнепс і солодка картопля на 4 частини, капусту на 8 частин. У бамии видалити верхівки і грубі частини стручків. Чилі habanero проткнути вілкой.Поджаріть цибулю, додати до нього копчену рибу, томатну пасту і 1/4 склянки підсоленої води і продовжувати обжарівать.Прі допомогою міксера приготувати фарш для риби, для чого змішати петрушку, часник, чилі і цибулю-шалот. Масою нафарширувати шматочки окуня. З`єднати рибу з цибулею і помідорами, тушкувати 5 хвилин, після чого додати решту воду. Довести до кипіння, закрити кришкою і тримати на слабкому вогні. Додавати овочі в порядку, зазначеному в рецепті, після всього додати чилі habanero, який можна буде витягти, коли блюдо, на ваш смак буде досить гострим. Гасити 20 хвилин, після чого рибу вийняти і покласти на тарілку. Рибу слід накрити, щоб не дати їй остить.Овощі тушкувати ще 15 хвилин, потім їх також слід викласти на тарілку і накрити. Налити 2 склянки відвару після риби і овочів в окремий посуд для приготування соусу, а в рідині, що залишилася варити рис до тих пір, поки він не вбере в себе всю жідкость.Жідкость для соусу розлити на два соусника. В один з них видавити трохи чилі habanero. Т.ч. виходить два соуси: «звірячий» гострий і «не дуже» Рис і рибу з овочами можна подати в різних тарілках або укласти все в одну глибоку миску (овочі навколо, риба зверху) і є по-сенегальський, руками (радять правої) або великою ложкою.
