Токмач (суп-локшина)

потрібно:

- бульйон

для локшини:
- борошно - 2 склянки
- вода - 100мл
- яйце - 1 шт.
- солі-1 ст.л.

рецепт:
Токмач роблять на бульйоні з яловичини, баранини, курки або індички. Його можна готувати з картоплею або без картоплі.

У киплячий проціджений бульйон покласти крупно порізану картоплю, шінкованной кільцями ріпчасту цибулю і кружечками моркву. Через 25-30 хвилин, коли зваряться овочі, запускається локшина. Коли вона спливає наверх, поварити ще 2 хвилини і зняти каструлю з вогню. Відварене м`ясо або курку нарізати на порції, покласти в тарілку і залити гарячим супом. До супу можна подати катик. Якщо токмач готується для урочистих частувань, то суп подається без м`яса і без картоплі, тільки з локшиною.

Для локшини просіяне борошно висипати на дошку горбком, зробити в ньому заглиблення, налити холодну воду або охолоджені бульйон, додати яйця, сіль і замісити досить круте і в`язке тісто. Розділити його на невеликі кульки, кожен з них розкачати товщиною до 1-1,5 мм і залишити на 10-15 хвилин для підсушування, після чого нарізати смужками шириною 4-5 см, покласти їх один на одного і дрібно нашаткувати соломкою. Локшину можна також нарізати ромбиками, трикутниками або квадратиками.